サーモン＆ファイン・スモークハウス
📍 Saal / OT Hessenburg
しかし、私たちのスモークサーモンの特徴は、伝統的な調理法と丁寧な手作業にある。
「Lachsreiner "はバルト海沿岸の小さな会社で、ヘッセンブルクに拠点を置き、様々な風味と加工方法で様々な形のサーモン精製を扱っている。高品質で、常に監視された原料のみが使用されている。
サーモンは世界中の様々な地域から仕入れている。バルト海や大西洋で獲れる天然のものもありますが、大半は、特にスコットランド、アイルランド、チリの沿岸で、天然に近い養殖水域で飼育されたものです。このような条件が、きめ細かな霜降り、コンパクトなカット、肉の卓越した柔らかさ、脂肪分が少なく筋肉量の割合が高いことを保証している。
しかし、私たちのスモークサーモンの特長は、伝統的な下処理と丁寧な手作業にある。洗練の各段階は手作業で行われる。切り身は、伝統的な製法に従い、数日間にわたる熟成と休養の段階を経て、数段階に分けて味付けされる。
燻製は、オーク材の特製オーブンで行う、穏やかなコールドスモーキング製法を用いている。天候にもよりますが、この工程には35時間から50時間以上かかり、燻製と休養の段階を交互に繰り返します。私たちは天然木の純粋なチップのみを使用しています。
このように最高の原材料を慎重に加工した結果、完璧な風味と外観を備えた最高品質のスモークサーモンが出来上がるのです。
スモークサーモンは、オンラインショップや地域のマーケットで購入することができます。KRANICH Café Hessenburgでは、スモークサーモンは小さな高級メニューにあります。スモークサーモンは、真空パックされた新鮮なものを買うこともできる。